Ingredienti per 4 persone
Gr 320 di riso per risotti
Gr 200 di zucca tagliata a cubetti di circa 1 cm
Gr 120 primo sale tagliato a cubetti di circa 0,5 cm
Ml 300 di Nero D`Avola delle Tenute di Sirignano
1 cipolla rossa media tritata finemente
Gr 50 Caciocavallo grattugiato
Brodo vegetale q.b.
Olio extra vergine d`oliva, sale, pepe, timo fresco tritato
Cottura circa 18 minuti
Procedimento
Preparate del brodo vegetale immergendo gli scarti delle verdure in un pentolino con acqua fredda
e fate bollire x circa 10 min (si può anche usare del dado vegetale) spegnete il fuoco, scolate e tenete il
brodo ben caldo.
Prendete metà della cipolla facendola appassire a fuoco lento con abbondante olio extra vergine d`oliva,
alzate il fuoco a fiamma viva, aggiungete la zucca e far rosolare per un paio di minuti; sfumare con un
bicchiere di Nero D`Avola di Sirignano e continuate la cottura a fiamma bassa per circa 3-4minuti aggiungendo un pò
di brodo finché la zucca non inizia a sfarinarsi, spegnere il fuoco.
Prendete la restante cipolla e fatela appassire con l`olio in un pentolino a fondo spesso per 2-3 minuti,versate il riso e fate mantecare (circa tre minuti, il riso deve perdere il classico colore bianco e apparire quasi vitreo), versate il vino, fate assorbire completando la cottura al punto desiderato versando a poco a poco il brodo vegetale che avrete tenuto ben caldo. NB il riso va mescolato spesso meglio se di continuo. Aggiungete la zucca a metà cottura. Il cacio cavallo, il timo ed i cubetti di primo sale vanno aggiunti a fine cottura prima di servire.
Buon appetito. |